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2023년 계묘년 새해가 밝았다. 매년 그렇듯 올해도 민족 최대 명절인 설날이 우리를 기다리고 있다. 설날이 되면 여러가지 많은 음식들을 하는데 그중에 가장 대표적인 음식들 재료와 레시피를 알아보자. 이번 설에는 이 레시피로 맛나고 풍성한 설날을 보내기 바란다.
1. 떡국
설날 아침 온 가족이 모여 앉아 나눠먹는 떡국은 필수 메뉴다. 뽀얀 국물에 쫄깃한 떡 그리고 고명까지 올려주면 금상첨화다.떡국 한 그릇을 먹었다는 말이 나이 한 살 더 먹었다는 의미를 나타내기도 한다. 설날 아침에 떡국을 먹는 이유는 하얀색의 떡과 국물로 지난해 안 좋았던 일을 하얗게 잊고 새롭게 시작한다는 의미를 지닌다.
백종원표 떡국
설날 음식 -떡국
▶▶▶재료
떡국 떡, 불고기, 국간장2스푼, 다진 마늘 1스푼, 액젓, 참기름, 식용유
▶▶▶만드는 법
1. 떡국떡을 물에 불려놓는다.
2. 냄비에 참기름과 식용유를 넣고 소고기를 볶는다. 고기를 회색의 빛깔이 될 때까지 볶아주면 된다.
3. 소고기색깔이 바뀌면 밥그룻 한공기정도의 물을 부어준다.
4. 3번에 국간장 2스푼을 넣고 바짝 졸인다.
5. 바짤 졸인 소고기에 물을 더 넣고 끓이다가 떡과 마늘 1스푼 넣고 액젓으로 간을 한다.
6. 계란을 노른자와 흰자로 나눈 후 지단을 만든다.
7. 그릇에 떡국을 담은 뒤 지단, 파, 김가루를 뿌려준다.
김수미표 떡국 만들기
▶▶▶ 재료
육수용 재료- 다시마 2장 국물용 멸치 10마리, 디포리 3장. 소고기 150g, 양조간장 2큰 술, 다진 마늘 1 큰술, 설탕 1작은술, 후추가루, 국각장 반 큰술
▶▶▶ 만드는 법
1. 물 1100ml에 육수용 재료(다시마 2장 국물용 멸치 10마리, 디포리 3장)를 넣고 끓인다.
2. 육수가 끓는 동안 소고기 고명 만들기-
소고기 150g, 양조간장 1큰 술, 다진 마늘 반큰술 설탕 1작은 술, 후추가루 넣어 밑간한후 중불에 볶는다.
3. 육수가 끓으면 재료를 건져내고 국간장 반 큰술, 양조간장 1큰술을 넣어 간을 한다.
4. 떡을 넣고 다진 마늘 1/3 큰술을 넣어 떡이 익을 때까지 기다린다.
5. 계란 지단을 부친다.
6. 그릇에 떡국을 담고 계란지단, 얇게 썬 대파, 얇게 자른 김, 소고기 고명을 올리면 된다.
2. 갈비찜
명절 하면 빠질 수 없는 또 하나의 단골 메뉴가 바로 갈비찜이다. 달짝지근한 양념에 부드러운 살코기가 어우러져 남녀노소 누구나 좋아한다.
▶▶▶ LA갈비찜 재료
찜용 LA갈비 2kg, 물 5컵, 대파 2대, 통마늘 10알, 양파 반 개, 불린 건 표고버섯 3개, 무 50g, 당근 50g, 건고추 2개, 꽈리고추 5개
만능양념장 재료: 진간장 1컵 반, 물 10컵, 다진 마늘 7 큰술, 생강즙 1큰 술, 간 양파 반 컵, 다진 청양고추 3개, 간 배 반 컵, 간 사과 반 컵, 물엿 2컵, 흑설탕 반 컵, 후추 반 큰 술, 참기름 4 큰 술, 간 통깨 4 큰 술, 달걀노른자 2개
▶▶▶ LA갈비찜 만드는 법
1. 2cm 두께로 자른 찜용 LA갈비 2kg을 핏물을 빼서 준비한다.
2. 물 5컵에 대파 2대, 통마늘 10알, 양파 반 개를 넣은 육수팩과 LA갈비를 넣고 물 2컵이 될 때까지 30분간 삶는다.
3. 만능 양념장 3컵을 넣어 조린 뒤 양념장이 2컵 정도 남았을 때
부재료인 불린 건표고버섯 3개, 무 50g, 당근 50g, 건고추 2개를 넣는다.
4. 부재료가 다 익으면 꽈리고추 5개를 반으로 잘라 넣은 뒤 1분 정도 졸여 LA갈비찜을 마무리한다.
3. 잡채
당면에 각종 채소와 고기를 넣어 볶은 후 간장 소스에 버무린 잔치 음식이다.
▶▶▶ 잡채 재료
미지근한 물, 불린 당면 600g, 진간장 3 큰술, 참기름 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 돼지고기 등심 400g, 표고버섯 300g진간장 5 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 설탕 3 큰 술, 참기름 3 큰 술, 후춧가루 두 꼬집, 생강즙 1 큰 술, 소주 3 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 참기름 5 큰 술, 깨소금 5 큰 술, 후춧가루 두 꼬집, 당근 200g, 양파 200g, 목이버섯 250g, 시금치 300g, 도라지 200g
▶▶▶ 절대 불지 않는 잡채 만드는 법
1. 미지근한 물에 2시간 불린 당면 600g을 반으로 썰어 15초 정도 삶은 후 진간장 3 큰술, 참기름 2 큰 술, 설탕 2 큰 술 순서대로 양념한다.
2. 돼지고기 등심 400g, 표고버섯 300g은 진간장 5 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 설탕 3 큰 술, 참기름 3 큰 술, 후춧가루 두 꼬집, 생강즙 1 큰 술, 소주 3 큰 술, 깨소금 2 큰술로 밑간 한 후 볶아 완전히 식힌다.
3. 채소는 다음과 같이 각각 조리해 완전히 식힌다.
-당근 200g: 채 썰어서 데친 후 찬물에 헹궈 마늘 1 작은술, 파 2 작은 술, 소금 반 작은 술 넣고 볶는다.
-양파 200g: 채 썰어서 소금 1/4 작은 술, 식용유 적당량 넣고 볶는다.
-목이버섯 250g: 목이버섯은 불린 후 물 100ml, 소금 반 작은술, 마늘 반 큰술, 파 반 큰 술 넣고 볶는다.
-시금치 300g: 데친 후 물기 짜서 소금 반 작은 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술 넣고 골고루 무친다.
-도라지 200g: 데친 후 찬물에 헹궈 마늘 1 작은 술, 파 2 작은 술, 소금 반 작은 술 넣고 볶는다.
4. 볼에 완전히 식힌 모든 재료를 넣고 섞은 후 참기름 5 큰 술, 깨소금 5 큰 술, 후춧가루 두 꼬집을 넣고 버무려 잡채를 마무리한다.
4. 동그랑땡
▶▶▶ 동그랑땡 재료(계량스푼 기준)
다진 소고기 150g, 다진 돼지고기 300g, 부침용 두부 200g, 양파 반 개(100g), 대파 흰 줄기 1대, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 진간장 1 큰술, 소금 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 밀가루 약 반 컵(40g), 달걀 3개, 국간장 반 작은 술, 식용유 1 큰 술 반
▶▶▶ 동그랑땡 만드는 법
1. 부침용 두부 200g을 칼등으로 으깬 뒤 면포에 넣어 수분을 짠다.
2. 볼에 다진 소고기 150g, 다진 돼지고기 300g, 으깨서 수분 제거한 두부 200g, 곱게 다진 양파 반 개, 다진 대파 1대, 곱게 다진 홍고추 1개, 청양고추 2개를 넣는다. 소고기와 돼지고기는 취향에 따라 비율을 조절한다.
3. 반죽에 진간장 1 큰술, 소금 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술을 넣고 반죽에 끈기가 생기도록 세게 치댄다. 소금은 입맛에 따라 가감한다.
4. 치댄 반죽은 직경 5cm, 두께 0.8cm 정도로 동그랑땡 모양을 만든 후 밀가루를 얇게 뿌려 놓은 접시 위에 올린다. 모양 잡은 동그랑땡에 밀가루를 앞뒤로 묻힌다.
5. 곱게 푼 달걀 3개를 체에 내린 후 국간장 반 작은 술을 넣고 섞는다.
6. 센 불로 달군 프라이팬에 식용유 1 큰 술 반을 두르고 모양 잡은 동그랑땡 반죽을 달걀물에 묻혀 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 프라이팬은 반죽을 올리기 전 중약 불로 줄여서 동그랑땡을 구우면 겉이 잘 타지 않고 속까지 잘 익는다.
5. 비건 산적 꼬치
요즘 햄, 맛살, 고기를 뺀 비건 산적 꼬치를 많이 한다. 설날 기름진 고기 대신에 야채와 쌀떡을 이용한 비건 산적꼬치를 만들어보는 것도 좋을 듯하다.
▶▶▶재료
느타리버섯, 당근, 대파, 아스파라거스, 쌀떡(떡볶이떡 혹은 가래떡), 파프리카, 참기름, 부침가루 1컵, 강황 1작은술, 물 1컵, 이쑤시개
양념: 간장 2큰술, 설탕 1/2큰술
▶▶▶만드는 법
1. 양념 재료는 미리 섞어두고, 모든 재료를 떡볶이용 떡 길이로 일정하게 잘라 준비합니다.
2. 느타리버섯은 적당히 긴 것을 고르고, 당근은 5㎜ 이하로 얇게 썰어주세요.
3. 당근, 아스파라거스와 떡은 끓는 물에 각각 2분간 데쳐주세요.
4. 데친 떡은 참기름에 살짝 굽고, 버섯은 양념에 볶아 준비합니다.
5. 이쑤시개에 재료를 나란히 꽂아주세요.
6. 부침가루, 강황, 물을 섞어 반죽을 만들고 산적 꼬치에 고르게 묻혀 부쳐냅니다.
6. 살이 부서지지 않는 조기구이 비법
▶▶▶재료
조기, 식초물(물 1 : 식초 1 비율), 이쑤시개, 식용유
▶▶▶ 살이 부서지지 않는 조기구이 레시피
1. 식초물을 조기 앞뒤로 뿌린다.
2. 이쑤시개를 조기의 아가미 쪽에 꽂는다.
3. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 조기를 올린다.
4. 약 불로 줄여 조기 한 면당 3분씩 총 6분간 굽고 마지막엔 센 불로 수분을 날려 바삭하게 굽는다.
5. 조기구이를 접시에 옮겨 담은 후 아가미에 꽂은 이쑤시개를 살살 돌려가며 빼낸다.
8. 호박식혜
▶▶▶ 호박식혜 재료
물 2L, 즉석밥(210g) 2개, 엿기름 티백 4개(120g), 단호박 반통, 설탕 반 컵
▶▶▶ 호박식혜 만드는 법
1. 전기밥솥에 물 2L, 즉석밥(210g ) 2개, 엿기름 티백 4개(120g)를 넣고 보온으로 4시간 둔다.
2. 단호박 반통을 씨를 발라낸 뒤 4 등분해 10~15분간 찐다. 이때 전자레인지에 5분간 익힌 뒤 자르면 단호박이 쉽게 잘 잘라진다.
3. 찐 단호박의 껍질을 벗긴 뒤 체에 내려 으깬다.
4. 완성된 식혜물에 설탕 반 컵을 넣고 으깬 단호박을 체에 내려 넣는다.
5. 호박식혜는 거품을 걷어가며 센 불에서 10분간 끓인 뒤 차갑게 식혀 그릇에 담아낸다.
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